Rincian Biaya Listrik

• Mesin waktu kerjanya menggiling dayanya 200 watt sedangkam waktu memasak daya yang dipakai 400 watt
• Waktu menggiling/memasak kerjanya bergantian jadi pemakaian listrik maksimal 400 watt
• 1 kwh listrik = Rp. 500 (untuk lingkungan usaha / kantor)
• 1 kwh = 1 kilo watt hour artinya 1000 watt listrik yang bekerja selama 1 jam (Rp. 500)
• Mesin ini watt maksimal 400 (waktu masak)
• Jadi kalau mesinnya dijalankan selama 1 jam berapa biaya listriknya?

Biaya listrik mesin = (400 : 1000) x Rp. 500 = Rp. 200 / jam.

Dalam 1 jam kalau pakai air mentah / dingin, 1 kali proses 15 menitan, jadi 1 jam bisa 4 kali. Setiap kali proses biayanya = Rp. 200 : 4 = Rp. 50,-. Kalau kerjanya di rumah biaya listrik lebih murah (+- Rp. 350 /kwh), apalagi kalau prosesnya pakai air panas kerjanya hanya 8 menit.

bahan makanan susu kedelai

Pemasaran usaha susu kedelai cair (fresh) yang banyak dijumpai adalah dengan menitipkan susu kedelai yang telah dibungkus plastik ke warung-warung penjual makanan, penjual kue, kantin sekolah, penjual sayur dsb. Dan salah satu kendala yang sering dihadapi usahawan susu kedelai adalah susu kedelai cepat rusak karena tempat yang dititipi susu kedelai tidak menyediakan lemari pendingin. Susu kedelai yang rusak ditandai berubahnya bau,warna,rasa atau cairan mengental kemudian pisahnya air dengan endapan sari kedelai.

Beberapa cara dilakukan para penjual susu kedelai agar dagangannya awet dan jurus terakhir yang dipakai adalah pemberian bahan kimia pengawet makanan. Cara ini meskipun masih ditolerir sebatas bahan pengawet makanan tersebut direkomendasikan BPOM. Meskipun demikian, hal tersebut menjadikan dilema bagi dua pihak penikmat susu kedelai disatu sisi konsumen dan pihak lain produsennya. Konsumen menginginkan produk susu kedelai yang dikonsumsi fresh dan terhindar dari tambahan bahan kimia apapun baik itu pewarna ataupun pengawet bahan makanan, karena prinsip orang mengkonsumsi susu kedelai adalah untuk menjaga kesehatan tubuh dan bukan sekedar penebus rasa haus saja. Disisi lain, pihak produsen susu kedelai tidak mau mengalami banyak kerugian apabila produk susu kedelai cairnya yang telah dititipkan cepat rusak dalam beberapa jam saja.

Meskipun banyak yang tidak merekomendasikan pemberian bahan pengawet makanan/minuman utamanya susu kedelai cair, ada baiknya juga kita pelajari apa dan bagaimana bahan kimia pengawet ini sebenarnya. Saya telah posting juga di blog ini cara memperpanjang keawetan susu kedelai tanpa bahan pengawet silahkan baca-baca lagi.

MENGENAL BAHAN KIMIA PENGAWET MAKANAN DAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN.

Bagaimana mencegah pangan agar tidak rusak..?

1. Gunakan bahan baku yang baik.

2. Bersihkan semua alat sebelum digunakan.

3. Cuci tangan sebelum dan sesudah bekerja.

4. Masaklah pangan secara seksama dan sempurna untuk membunuh mikroorganisme yang ada di dalamnya.

5. Simpanlah pangan di tempat yang sesuai.

Selain dengan cara seperti di atas, untuk menghindari/mencegah serta menghambat pertumbuhan bakteri dalam pangan agar lebih tahan lama dilakukan proses pengawetan pada pangan

Salah satu dari beberapa teknik pengawetan pangan adalah memberikan bahan tambahan pangan (BTP) untuk pengawetan, hal ini dilakukan dengan menambahkan suatu bahan kimia tertentu dengan jumlah tertentu yang diketahui memiliki efek mengawetkan dan aman untuk dikonsumsi manusia. Jenis dan jumlah pengawet yang diijinkan untuk digunakan telah dikaji keamanannya.

BTP digunakan dalam pangan setidaknya mempunyai lima alasan utama, yaitu:

Untuk mempertahankan konsistensi produk.

Emulsifier memberikan tekstur produk berbentuk emulsi atau suspensi yang konsisten dan mencegah pemisahan fasa air dengan fasa lemak suatu emulsi atau pemisahan fasa cair dan fasa padat suatu suspensi. Penstabil dan pengental menghasilkan tekstur yang lembut dan homogen pada pangan tertentu.

Untuk meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi.

Vitamin dan mineral yang ditambahkan ke dalam pangan seperti susu, tepung, serelia lain dan margarin untuk memperbaiki kekurangan zat tersebut dalam diet seseorang atau mengganti kehilangannya selama proses pengolahan pangan. Fortifikasi dan pengayaan pangan semacam ini telah membantu mengurangi malnutrisi dalam populasi masyarakat Amerika. Semua pangan yang mengandung nutrien yang ditambahkan harus diberi label yang sesuai dengan ketentuan yang berlaku secara internasional atau sesuai ketentuan masing-masing negara.

Untuk mempertahankan kelezatan dan kesehatan (wholesomeness) pangan.

Pengawet menahan kerusakan pangan yang disebabkan oleh kapang, bakteria, fungi atau khamir. Kontaminasi bakteria dapat menyebabkan penyakit yang dibawa makanan (food born illness) termasuk botulism yang membahayakan kehidupan.
Antioksidan adalah pengawet yang mencegah terjadinya bau yang tidak sedap. Antioksidan juga mencegah potongan buah segar seperti apel menjadi coklat bila terkena udara.

Mengembangkan atau mengatur keasaman/kebasaan pangan.

Bahan pengembang yang melepaskan asam bila dipanaskan bereaksi dengan baking soda membantu mengembangkan kue, biskuit dan roti selama proses pemanggangan. Pengatur keasaman/kebasaan membantu memodifiksi keasaman/kebasaan pangan agar diperoleh bau, rasa dan warna yang sesuai.

Untuk menguatkan rasa atau mendapatkan warna yang diinginkan.

Berbagai jenis bumbu dan penguat rasa sintetik atau alami memperkuat rasa pangan. Sebaliknya warna memperindah tampilan pangan tertentu untuk memenuhi ekspektasi konsumen.

Tujuan penggunaan bahan tambahan pangan pengawet

Pengawetan pangan disamping berarti penyimpanan juga memiliki 2 (dua) maksud yaitu :

1. menghambat pembusukan dan

2. menjamin mutu awal pangan agar tetap terjaga selama mungkin.

Penggunaan pengawet dalam produk pangan dalam prakteknya berperan sebagai antimikroba atau antioksidan atau keduanya. Jamur, bakteri dan enzim selain penyebab pembusukan pangan juga dapat menyebabkan orang menjadi sakit, untuk itu perlu dihambat pertumbuhan maupun aktivitasnya.

Jadi, selain tujuan di atas, juga untuk memelihara kesegaran dan mencegah kerusakan makanan atau bahan makanan. Beberapa pengawet yang termasuk antioksidan berfungsi mencegah makanan menjadi tengik yang disebabkan oleh perubahan kimiawi dalam makanan tersebut.

Peran sebagai antioksidan akan mencegah produk pangan dari ketengikan, pencoklatan, dan perkembangan noda hitam. Antioksidan menekan reaksi yang terjadi saat pangan menyatu dengan oksigen, adanya sinar, panas, dan beberapa logam.

Siapa yang boleh menggunakan bahan tambahan pangan pengawet?

Bahan tambahan Pangan Pengawet boleh digunakan oleh perusahaan-perusahaan yang memproduksi pangan yang mudah rusak. Pencantuman label pada produk pangan sesuai dengan Peraturan Pemerintah No.69 tahun 1999 tentang Label dan Iklan Pangan.

Label pangan adalah setiap keterangan mengenai pangan yang berbentuk gambar, tulisan, kombinasi keduanya, atau bentuk lain yang disertakan pada pangan, dimasukkan ke dalam, ditempelkan pada, atau merupakan bagian kemasan pangan.

Label pangan sekurang-kurangnya memuat :

- Nama produk

- Berat bersih atau isi bersih.

- Nama dan alamat pabrik yang memproduksi atau memasukkan pangan ke wilayah Indonesia.

Penambahan bahan pengawet pada produk pangan menjadi bahan perhatian utama mengingat perkembangan iptek pangan menyangkut hal tersebut yang begitu cepat serta sering menimbulkan teka-teki bagi konsumen menyangkut keamanannya.

Garam atau NaCl

Telah berabad lampau digunakan hingga saat ini sebagai bahan pengawet terutama untuk daging dan ikan. Larutan garam yang masuk ke dalam jaringan dan mengikat air bebasnya, sehingga menghambat pertumbuhan dan aktivitas bakteri penyebab pembusukan, kapang, dan khamir. Produk pangan hasil pengawetan dengan garam dapat memiliki daya simpan beberapa minggu hingga bulan dibandingkan produk segarnya yang hanya tahan disimpan selama beberapa jam atau hari pada kondisi lingkungan luar. Ikan pindang, ikan asin, telur asin dan sebagainya merupakan contoh produk pangan yang diawetkan dengan garam.

Gula atau sukrosa

Gula atau sukrosa merupakan karbohidrat berasa manis yang sering pula digunakan sebagai bahan pengawet khususnya komoditas yang telah mengalami perlakuan panas. Perendaman dalam larutan gula secara bertahap pada konsentrasi yang semakin tinggi merupakan salah satu cara pengawetan pangan dengan gula. Gula seperti halnya garam juga menghambat pertumbuhan dan aktivitas bakteri penyebab pembusukan, kapang, dan khamir. Dendeng, manisan basah dan atau buah kering merupakan contoh produk awet yang banyak dijual di pasaran bebas.

Cuka buah atau vinegar

Merupakan salah satu bahan yang dapat digunakan untuk mengawetkan daging, asyuran maupun buah-buahan. Acar timun, acar bawang putih, acar kubis (kimchee) merupakan produk pangan yang diawetkan dengan penambahan asam atau cuka buah atau vinegar.

Data pengaturan bahan pengawet dari Codex Alimetarius Commission (CAC), USA (CFR), Australia dan New Zealand (FSANZ) tercatat 58 jenis bahan pengawet yang dapat digunakan dalam produk pangan. Indonesia melalui Peraturan Menteri Kesehatan No. 722 tahun 1988 telah mengatur sebanyak 26 jenis bahan pengawet.

Sehubungan denga teka-teki yang muncul menyangkut keamanan penggunaan bahan pengawet dalam produk pangan, maka Tabel berikut disajikan kajian keamanan beberapa pengawet yang banyak digunakan oleh industri pangan.

Tabel. Pengaruh beberapa bahan pengawet terhadap kesehatan

Bahan Pengawet	Produk Pangan	Pengaruh terhadap Kesehatan
Ca-benzoat	Sari buah, minuman ringan, minuman anggur manis, ikan asin	Dapat menyebabkan reaksi merugikan pada asmatis dan yang peka terhadap aspirin
Sulfur dioksida (SO2)	Sari buah, cider, buah kering, kacang kering, sirup, acar	Dapat menyebabkan pelukaan lambung, mempercepat serangan asma, mutasi genetik, kanker dan alergi
K-nitrit	Daging kornet, daging kering, daging asin, pikel daging	Nitrit dapat mempengaruhi kemampuan sel darah untuk membawa oksigen, menyebabkan kesulitan bernafas dan sakit kepala, anemia, radang ginjal, muntah
Ca- / Na-propionat	Produk roti dan tepung	Migrain, kelelahan, kesulitan tidur
Na-metasulfat	Produk roti dan tepung	Alergi kulit
Asam sorbat	Produk jeruk, keju, pikel dan salad	Pelukaan kulit
Natamysin	Produk daging dan keju	Dapat menyebabkan mual, muntah, tidak nafsu makan, diare dan pelukaan kulit
K-asetat	Makanan asam	Merusak fungsi ginjal
BHA	Daging babi segar dan sosisnya, minyak sayur, shortening, kripik kentang, pizza beku, instant teas	Menyebabkan penyakit hati dan kanker.

Mencermati kemungkinan gangguan kesehatan seperti yang tercantum dalam Tabel, maka FDA mensyaratkan kepada produsen pangan untuk membuktikan bahwa pengawet yang digunakan aman bagi konsumen dengan mempertimbangkan :

- Kemungkinan jumlah paparan bahan pengawet pada konsumen sebagai akibat mengkonsumsi produk pangan yang bersangkutan.

- Pengaruh komulatif bahan pengawet dalam diet.

- Potensi toksisitas (termasuk penyebab kanker) bahan pengawet ketika tertelan oleh manusia atau binatang.

Namun demikian perlu diperhatikan hal-hal penting dalam menggunakan bahan tambahan pangan pengawet adalah :

- Pilih pengawet yang benar/yang diijinkan untuk dalam pangan serta telah terdaftar di Badan POM RI.

- Bacalah takaran penggunaannya pada penandaan/label.

- Gunakan dengan takaran yang benar sesuai petunjuk pada label.

- Membaca dengan cermat label produk pangan yang dipilih/dibeli serta mengkonsumsinya secara cerdas produk pangan yang menggunakan bahan pengawet.

Market Pemasaran Susu Kedelai

• Kelas Atas

Rumah Makan, Rumah Sakit, Fitness Centre/senam, kampus, kantor, supermarket, mall, perumahan elit dan lain lain.

Untuk pemasaran kelas atas kemasan sebaiknya pakai botol aqua (plastik) ukuran 330 ml, 500 ml, 600 ml, 1500 ml dan harus pakai air gallon (orang berduit harga tidak jadi masalah asal terjamin rasa, kebersihan dan kesehatan).

• Kelas Bawah

Sekolah TK s/d SMA, pabrik, depot, warung, pasar, kaki lima, kampong dan lain-lain.

Untuk kelas bawah kemasannya pakai kantong plastik diikat karet dan airnya cukup dari PDAM.

Untuk pemasaran yang cepat dan sukses, selain pakai brosur yang lebih penting adalah memberi tester secara gratis (makin sering promosi makin banyak orang tahu sehingga nantinya semakin banyak orang tertarik untuk membeli).

Kalkulasi Biaya Produksi Susu kedelai

Perhitungan Biaya produksi dan Laba Penjualan

Harga susu kedelai Rp. 1000,- / 250 ml atau Rp. 6000,- / 1.5 liter.

Daftar harga produksi:

Harga kedelai mentah : 1 ons = Rp. 750 ( Rp. 7000 / kg)

Harga gula pasir : 100 gram = Rp. 950 (Rp. 9500 / kg)

Harga esense red bell : 5 ml = Rp. 200 ( Rp 2200 / 55 ml)

Harga air isi ulang : 1,5 liter = Rp. 250 ( Rp 3000 / 19 liter )

Biaya listrik 400 watt : Rp. 540 x 400 watt x 15 / 60 menit

--------------------------------------- = Rp. 54

1.000

Jadi biaya Produksi 1,5 liter = 700+950+200+250+54 = 2.154

Keuntungan 1,5 liter susu kedelai adalah : Harga Jual – Harga Produksi

= Rp. 6.000 – 2.154

= Rp. 3.846

Jika 1 hari produksi 10 x 1,5 liter ( 1 kg kedelai) maka keuntungan yang didapat :

• 10 x Rp. 4.146 = Rp. 38.460 / hari
• Atau Rp. 1.153.800,-/bln
  
  
  
  

  Jadi, jika penjualan untuk 250 ml: 1,5liter=1500ml:250=6
  Harga produksi 1500ml=Rp 2.154/ 2.154:6=Rp 359
  
  Keuntungan 250ml susu kedelai adalah : Harga Jual-Harga Produksi
  =Rp. 1000-359
  =Rp. 641
  
  Jika 1 hari produksi 10 x 250 ml  maka keuntungan yang didapat :

  • 10 x Rp. 641 = Rp. 6410
  • 100 x Rp.641=Rp. 64.100
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Kacang kedelai dengan harga Rp. 7.000 / kg
• Gula dengan harga Rp. 6.000 / kg
• Listrik Rp. 500 / kwh (untuk usaha)
• Pakai air PDAM (penjualan ke kalangan bawah)

• Bahan 1 kali proses

- 1 ons kacang kedelai Rp. 700

- 75 gram gula Rp. 450

- pemakain listrik mesin Rp. 50 (mesin maksimal 400 watt)

Jadi total biaya sekali proses = Rp. 1.200 mendapatkan 1,5 liter sari kedelai

- Didapat modal per liter Rp. 1.200 : 1,5 liter = Rp. 800

• 
  

alternatif pengawet susu kedelai

Teknologi Ozon Alternatif Pengawetan Makanan yang Aman

Teknologi ozon sebagai pengawet makanan yang aman akan segera diperkenalkan Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) ke masyarakat. Teknologi ini merupakan alternatif untuk menggantikan penggunaan pengawet makanan berbahaya yang selama ini masih banyak digunakan.

"Teknologi ini dapat menggantikan pemakaian formalin yang membahayakan kesehatan namun sampai sekarang masih banyak dipakai masyarakat untuk mengawetkan makanan," kata Peneliti LIPI dari Pusat Penelitian Kalibrasi, Instrumentasi, dan Metrologi Dr. Anto Tri Sugiharto, dalam siaran pers LIPI, Kamis (15/3).
Dalam aplikasinya, lanjut Dr. Anto, ozon merupakan zat aktif yang jika bereaksi dapat membunuh bakteri. Teknologi ozon yang dikembangkannya menggunakan metode pengolahan sterilisasi dengan menggunakan air berozon. Teknologi ozon mulai dikembangkan Dr. Anto pada 2005 dan telah diujicobakan untuk mengawetkan tomat pascapanen di Balai Penelitian Sayuran Departemen Pertanian di Lembang, Bandung pada 2006.

"Deptan punya masalah dengan sayuran pascapanen yang masih banyak mengandung peptisida dan cepat busuk karena mengandung bakteri," katanya. Dengan menggunakan teknologi ini, tomat dicuci dan disemprot sehingga bakterinya terbunuh dan pestisidanya luruh. Hasil tomatnya bersih dan bisa awet sampai kira-kira tiga minggu.

Menurut dia, teknologi ozon tidak menimbulkan efek negatif seperti formalin karena langsung dapat berubah menjadi oksigen. Dengan demikian, tidak ada zat yang tertinggal di makanan sehingga tidak memiliki efek samping dan aman.

Tabel perbandingan komposisi susu sapi dengan susu cair kedelai

TABEL KOMPOSISI SUSU KEDELAI CAIR DAN SUSU SAPI TIAP 100 G
KOMPONEN	SUSU KEDELAI	SUSU SAPI
Kalori (Kkal)	41,00	61,00
Protein (g)	3,50	3,20
Lemak (g)	2,50	3,50
Karbohidrat (g)	5,00	4,30
Kalsium (mg)	50,00	143,00
Fosfor (g)	45,00	60,00
Besi (g)	0,70	1,70
Vitamin A (SI)	200,00	130,00
Vitamin B1 (tiamin)(mg)	0,08	0,03
Vitamin C (mg)	2,00	1,00
Air (g)	87,00	88,33
Sumber: Direktorat Gizi, Depkes RI

-GANGGUAN SISTEM SARAF
* Ayan (Epilepsi)

- GANGGUAN SISTEM PERNAPASAN
* Batuk (Tusis)
* Peluruh Dahak (Expectorant)
* TBC Paru

- GANGGUAN SISTEM PENCERNAAN
* Diare
* Tukak Lambung
* Radang Lambung (Gastritis)

- GANGGUAN SISTEM OTOT, TULANG DAN SENDI
* Rematik
* Keropos Tulang (Osteoporosis)

- GANGGUAN KULIT
* Jerawat (Acne)
* Peremajaan Kulit

- GANGGUAN HATI DAN GINJAL
* Hepatitis
* Radang Ginjal

- GANGGUAN JANTUNG, DARAH, DAN PEMBULUH DARAH
* Jantung Koroner
* Stroke
* Tekanan Darah Tinggi (Hipertensi)
* Kurang Darah (Anemia)
* Pengerasan Pembuluh Darah (Arteriosclerosis)

- GANGGUAN KANGKER
* Antikanker

- GANGGUAN HORMON
* Kencing Manis (Diabetes Mellitus)

- GANGGUAN KELENJAR
* Gondongan (Parotis)

-GANGGUAN KOLESTEROL DAN METABOLISME
* Kolesterol Tinggi
* Obesitas

- GANGGUAN LAIN-LAIN
* Meningkatkan Stamina
* Memperlancar ASI

Proses Pembuatan Sari/Susu kedelai

BAHAN:

• 1 ons kacang kedelai import (Amerika/RRT)
• 1,5 liter air (1 botol Aqua besar)

PERSIAPAN:

• 1 ons kacang kedelai dicuci 2-3 kali (asal-asal saja)
• Rendam dengan air bersih (PDAM), untuk 1 kg direndam dengan air minimal 5 liter (lebih banyak makin baik)
• Waktu perendaman yang baik antara 6-10 jam (6 jam cukup) kemudian dicuci bersih sampai airnya bening (+- 10 kali ganti air) kulitnya tidak perlu dibuang. Perendaman yang kelewat lama >24 jam akan menyebabkan kedelai rusak ditandai bau hasil sari kedelai tidak segar atau kurang sedap.

PROSES:

• Masukkan air 1,5 liter ke dalam tabung bersih (garis batas max)
• Kalau mau rasa pandan masukkan 1-2 lembar daun pandan wangi
• Masukkan kacang kedele yang sudah direndam ke dalam cap saringan sampai batas garis leher cap (bukan penuh)
• Pasang cap saringan ke dalam mesin
• Pasang kabel listrik
• Tekan tombol hanya yang merah.

CATATAN:

• Kalau pakai air dingin (mentah) prosesnya 15 menit
  • 1 airnya akan dipanasi sampai suhu 80 derajat celcius waktunya +- 7 menit
  • Setelah suhu air mencapai 80 derajat mesin akan menggiling 4x waktunya +- 3 menit
  • Selesai menggiling 4x mesin akan memasak selama 5 menit sampai matang. Kalau sudah matang mesin akan mati sendiri kemudian alarmnya akan bunyi (tandanya proses sudah selesai).
  • Cabut ujung kabel yang ditembok (stop kontak) jangan mencabut ujung kabel yang di mesin (karena kalau sering bisa rusak).

• Kalau pakai air panas (diatas 80 derajat waktunya 8 menit tombolnya tetap tekan yang warna merah)
  • Kalau panas airnya diatas 80 derajat C (air mendidih) mesin langsung menggiling 4x watunya 3 menit
  • Kemudian mesin akan memasak selama 5 menit sampai airnya matang ditandai dengan alarm berbunyi (tandanya proses sudah selesai).

KESIMPULAN:

Untuk usaha sebaiknya pakai air panas agar supaya :

• Kerjanya lebih cepat
• Hasilnya lebih banyak
• Mesin lebih awet dan biaya listrik bisa berkurang.
• Setelah proses selesai mesin diangkat, ampas yang 90% ada didalam cup saringan dikeluarkan kemudian diperas (banyak sarinya)
• Cap saringan dipasang kembali ke mesin kemudian direndam ke dalam tabung (yang ukurannya kurang lebih sama dengan tabung mesin) diberi air (PDAM) agar saringan tidak buntu (kalau cap saringan buntu, hasilnya encer)
• Hasil sari kedelai yang sudah jadi harus disaring dengan kain organdi/katun (karena masih ada ampas 10% yang tercampur di dalam sari kedelai)
• Sari kedelai yang sudah jadi bisa diberi gula dan lain-lain.

PENAMBAHAN RASA SARI KEDELAI

GULA

• Tambahkan gula 1 ons untuk konsumsi anak-anak
• Tambahkan gula ½ ons untuk konsumsi orang tua
• Tambahkan gula 75 gram (sedang) untuk usaha (dijual)

RASA LAIN

• Untuk anak kecil bisa ditambahkan; coklat, vanilla, essence strawberry, essence melon, essence durian, essence mocca dan lain-lain (enaknya diminum dingin). Catatan: essence pilih yang pasta karena rasanya lebih enak.
• Untuk orang tua biasanya lebih suka rasa asli (original; alami); rasa jahe merah, jahe+kopi dll.

Kandungan Kimia & Mekanisme Nutrisi Kedelai

KANDUNGAN KIMIA KEDELAI

Protein, air, zat besi, kalsium, sodium, fosfor, hidokarbon, vitamin A, B1, B2, B12, serat, nicotinic acid, linoleic acid, fatty acid, niacin, lechitin, oleat, arakhidrat, lysine, threonine, proteinochromogen, saponin, isoflavon, genistein.

SIFAT KIMIAWI DAN EFEK FARMAKOLOGIS

Berbau khas, tidak beracun, mencegah penumpukan lemak berlebihan (lipotropikum), peluruh dahak (expectorant), antikanker, melancarkan metabolisme, menurunkan kolesterol, mencegah kerusakan gigi.

MEKANISME NUTRISI KEDELAI DALAM TUBUH

Isoflavon dan genisetein merupakan senyawa fitoestrogen yang berkhasiat menghambat pertumbuhan sel tumor/kanker. Kandungan Lechitin kacang kedelai mengandung asam lemak tak jenuh yang berkhasiat mengatasi penumpukan lemak yang berlebihan. Serat dan niacin dalam kacang kedelai berkhasiat membantu melancarkan metabolisme dan menurukan kadar kolesterol darah. Vitamin B12 dan zat besi dalam kacang kedelai berperan dalam pembentukan sel-sel darah merah. Vitamin A berperan merangsang fungsi kekebalan tubuh. Vitamin B1 berperan dalam melancarkan metabolisme, vitamin B2 berfungsi membantu pertumbuhan, melancarkan metabolisme, menjaga kesehatan mata, kuku, kulit, bibir, rambut, tenggorokan, dan sebagainya. Protein berfungsi meremajakan sel. Sejumlah mineral dalam kacang kedelai berfungsi mengendalikan komposisi cairan tubuh, konstituen tulang dan gigi, serta membantu membangun enzim dan protein. Fosfor berperan dalam proses pemberian energi untuk metabolisme hidrat arang dan lemak, serta membantu menyeimbangkan asam-basa dalam tubuh.

Perbandingan Susu Sapi dan Susu Kedelai

Nah, dari gambar di atas bisa kita lihat, ternyata susu kedelai memiliki manfaat yang luar biasa, bahkan bila dilihat dari nilai nutrisinya, susu kedelai memiliki manfaat yang lebih baik untuk kesehatan daripada susu sapi biasa.

Keawetan Kedelai

Keawetan tergantung pada 2 hal, diantaranya:

1. Kebersihan

• Kebersihan mencuci bahan

Setelah direndam selama 6-12 jam, bahan harus dicuci bersih sampai airnya bening dengan cara ganti air (bisa 10 x). Kalau pencucian kurang bersih hasilnya cepat rusak dan rasanya kurang enak.

• Kebersihan air produksi (tanpa pengawet)
  • air PDAM awetnya 6-12 jam (di Surabaya 5-6 jam)
  • air gallon merk Aqua / Total = 12 jam
  • air gallon merk Cleo = 15 jam
  • air gallon merk Fikaro = 24 jam

2. Penyimpanan (tanpa pengawet)

Penyimpanan yang baik dan efisien dengan pendinginan

• Air PDAM (Surabaya) = 1-2 hari (lemari es) 2 minggu (chiller)
• Aqua = 4 hari (lemari es) 1 bulan (chiller)
• Cleo = 4 hari (lemari es) 1 bulan 1 minggu (chiller)
• Fikaro = 8 hari (lemari es) 2 bulan (chiller)

Memilih Kedelai Untuk Susu Kedelai

      Di pasaran kita akan temui 2 jenis kedelai yakni local dan import. Dari kedua macam kedelai tersebut manakah yang cocok untuk membuat susu kedelai? Para pembuat susu kedelai ternyata lebih memilih kedelai import daripada kedelai local dengan beberapa pertimbangan :

1. Kedelai import lebih mudah didapat.
2. Daya mengembang kedelai import setelah direndam selama 8-12 jam ternyata lebih maksimal, bisa 3 kali lipat dari ukuran sebelum direndam. (kedelai local biasanya cuma 2 kali besarnya setelah direndam)
3. Sari atau susu kedelai hasil proses dari kedelai import lebih ബന്യക്
4. Nutrisi yang terkandung di dalam kedelai import ditengara lebih baik dan sempurna karena dipanen sesuai jangka waktunya panen. Sedangkan kedelai local sering dipanen petani kita sebelum genap waktunya panen sehingga tingkat kematangan umur kacang kedelai belum maksimal.
5. Kedelai import lebih tahan lama disimpan karena tingkat kandungan air lebih kecil, coba bandingkan dengan kedelai local jika disimpan agak lama akan keluar kutu dari kacangnya karena kandungan airnya lebih banyak sehingga mudah busuk.

Memilih Kedelai Untuk Susu kedelai

Asal Muasal Kedelai

      Sejarah penanaman dan pemanfaatan palawija di Tiongkok telah melebihi 3000 tahunlamanya. Gizi terkandung dalam palawija terbagi menjadi dua jenis. Pertama, protein dan lemak; Kedua, protein dan gula. Jenis palawija pertama terdapat dalam kacang kedelai, sedangkan jenis palawija kedua terdapat dalam palawija non-kedelai.   yang

      Berdasarkan bentuk dan warnanya, kacang kedelai terbagi empat, yakni kedelai kuning, kedelai hijau, kedelai hitam, dan kedelai coklat. Diantara keempatnya, kedelai kuning mengandung mineral dan vitamin yang sangat tinggi, protein yang terkandung di dalamnya dapat menyaingi protein hewani.

     Dibandingkan dengan daging, kandungan protein kedelai 100% lebih tinggi dan kandungan kolesterolnya justru lebih rendah sehingga bermanfaat untuk mengatasi kolesterol dan trigliserida tinggi, mencegah arteriosclerosis (pengerasan arteri), hipertensi dan sakit jantung.

      Diketahui bahwa Jepang merupakan salah satu Negara yang usia penduduknya paling panjang. Dalam laporan penelitian dikemukakan oleh sarjanya, diketahui bahwa kebiasaan makan dan minum mempunyai hubungan yang erat sekali untuk mencapai usia yang panjang. Kuncinya yaitu masyarakat Jepang menyukai bahan makanan yang terbuat dari kacang kedelai dan menjadikannya sebagai bahan baku utama pembuatan makanan.

      Kebiasaan masyarakat Jepang tersebut berbeda dengan masyarakat Eropa dan Amerika yang sudah terbiasa makan daging berkolesterol tinggi. Kasus arterioclerosis dan myocardial infarction menjadi kasus penyakit utama sehingga semakin banyak dari mereka mencari bahan baku makanan yang dapat mengatasi kedua jenis penyakit tersebut, dan kacang kedelailah jawabannya. Terbukti bahwa mereka yang mempunyai kebiasaan mengkonsumsi makanan yang diolah dari kedelai jauh dari penyakit arteriosclerosis atau myocardial infarction.

Susu Kedelai

Susu Kedelai :

         Susu kedelai merupakan minuman bergizi tinggi dan sejak abad ke-2 sebelum masehi sudah dibuat di Cina. Dari Cina kemudian berkembang ke Jepang dan setelah Perang Dunia ke-II berkembang ke negara-negara Asean. Perkembangan susu kedelai di Indonesia sampai saat ini masih jauh ketinggalan dibandingkan dengan Singapura, Malaysia dan Phillipina. Di Malaysia dan Phillipina sejak tahun 1952 telah dikembangkan susu kedelai dengan nama dagang "Vitabean". yang telah diperkaya dengan vitamin dan mineral. Di Phillipina juga dikenal susu kedelai dengan nama "Philsoy".

Susu kedelai adalah produk seperti susu sapi, tetapi dibuat dari ekstrak kedelai. Susu kedelai diperoleh dengan cara penggilingan biji kedelai yang telah direndam dalam air. Hasil penggilingan kemudian disaring untuk memperoleh filtrat atau cairan susu kedelai, yang kemudian dididihkan dan diberi bumbu, biasanya berupa gula dan essen untuk meningkatkan rasanya.
Protein susu kedelai dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi bagi mereka yang alergi terhadap laktosa (lactose intolerance) atau bagi mereka yang tidak menyukai susu sapi. Untuk memperoleh susu kedelai yang baik dan layak dikonsumsi manusia, diperlukan persyaratan sebagai berikut : bebas dari bau dan rasa langu kedelai, bebas antitripsin, dan mempunyai stabilitas koloid yang mantap.
Bau dan rasa langu kedelai dapat dihilangkan dengan cara menginaktifkan enzim  lipoksigenase menggunakan pemanasan. Cara yang dapat dilakukan antara lain :
(1) menggunakan air panas (suhu 80-100oC) pada saat penggilingan kedelai, atau
(2) merendam kedelai dalam air panas selama 10 - 15 menit, sebelum kedelai digiling. Sedangkan agar bebas antitripsin, kedelai direndam dalam air atau larutan NaHCO3 0,5% selama semalam (8-12 jam) yang diikuti dengan perendaman dalam air mendidih selama 30 menit.
Stabilitas koloid yang mantap dapat diperoleh dengan salah satu cara berikut :
(1) menambahkan senyawa penstabil misalnya CMC dan Tween 80,
(2) menggiling dilakukan dengan air panas dan penyimpanan sebaiknya pada suhu dingin (refrigerator),
(3) melakukan homogenisasi, yaitu suatu proses untuk mendapatkan ukuran butir-butir lemak yang seragam menggunakan alat yang disebut homogenizer, dan
(4) mengatur kadar protein susu kedelai cair sampai kurang dari 7 % (jika lebih dari 7 % protein mudah menggumpal saat susu kedelai dipanaskan), yang dilakukan dengan cara menambahkan air pada bubur kedelai hasil penggilingan sampai perbandingan air dan kedelai 10 : 1.

           Kadar protein dalam susu kedelai yang diperoleh dengan rasio ini adalah 3 - 4 persen.
Susu kedelai cair dapat dibuat dengan menggunakan teknologi dan peralatan sederhana, maupun dengan teknologi moderen dalam pabrik. Susu kedelai dapat disajikan dalam bentuk murni, artinya tanpa penambahan gula dan cita rasa baru. Dapat juga ditambah gula atau flavor (essen/cita rasa) seperti moca, pandan, panili, coklat, strawberi dan lain-lain. Jumlah gula yang ditambahkan biasanya sekitar 5 - 7 persen dari berat susu.
Untuk meningkatkan selera anak-anak, kandungan gula dapat ditingkatkan menjadi 5 - 15
persen. Tetapi kadar gula yang dianjurkan adalah 7 persen. Kadar gula 11 persen atau lebih menyebabkan cepat kenyang.
Persyaratan mutu untuk susu yang terpenting adalah sebagai berikut : kadar protein minimal 3 persen, kadar lemak 3 persen, kandungan total padatan 10 persen dan kandungan bakteri maksimum 300 koloni per gram, serta tidak mengandung bakteri coli.

 jangan pernah Deket2 dgn mantan. nenek bilang itu berbahayaaa....

I've been working hard so long
Seems like pain has been my only friend
My fragile heart's been done so wrong
I wondered if I'd ever heal again

Ohh just like all the seasons never stay the same
All around me I can feel a change (ohh)

I will break these chains that bind me, happiness will find me
Leave the past behind me, today my life begins
A whole new world is waithing it's mine for the taking
I know I can make it today my life begins

Yesterday has come and gone
And I've learn how to leave it where it is
And I see that I was wrong
For ever doubting I could win

Ohh just like all the seasons never stay the same
All around me I can feel a change (ohh)

I will break these chains that bind me happiness will find me
Leave that past behind me today my life begins
A whole new world is waiting its mine for the taking
I know I can make it today my life begins

Life's to short to have regrets
So I'm learning now to leave it in the past and try to forget
Only have one life to live
So you better make the best of it

I will break these chains that bind me happiness will find me
Leave the past behind me today my life begins
A whole new world is waiting its mine for the taking
I know I can make it today my life begins

I will break these chains that bind me happiness will find me
Leave the past behind me today my life begins
A whole new world is waiting its mine for the taking
I know I can make it today my life begins

Situs Muhadi Sugiono - Riset di Internet

Situs Muhadi Sugiono - Riset di Internet

Blog This! : Communicate - Google Chrome Help

Blog This! : Communicate - Google Chrome Help